眾所周知，我們的生活已經(jīng)離不開速凍食品了。

不管是10分鐘就能開吃的下餃子，還是早上出門前匆匆加熱的包子點心，又或者是外賣里看似新鮮實際上連回鍋都不需要的半成品，都是速凍食品。

以前我們覺得，囤速凍食品就是圖個方便，只是忙碌中不得已而為之的選擇（或許還是因為懶）。不過，之所以反復(fù)回購，當(dāng)然還有其他的原因：除了它真的拯救了一大批不會做飯、沒時間買菜的小伙伴以外，現(xiàn)在速凍食品的質(zhì)量，早就打了一場“翻身仗”，說是復(fù)刻一道餐廳招牌菜也不在話下。

可還有一些疑問從來沒得到過解答：比如說速凍食品營養(yǎng)嗎？有些速凍食品動輒就能存上幾個月，它們夠安全嗎？

速凍=不安全？

我們都知道，普通剩菜也就能放1、2天，傳統(tǒng)烹飪后的菜肴之所以容易變質(zhì)，是因為放置在室溫，很容易受到空氣中微生物的污染，在適宜的溫度、濕度環(huán)境下，微生物會迅速增長，導(dǎo)致營養(yǎng)流失和衛(wèi)生污染。除了做好的菜，就連新鮮的蔬菜水果，在常溫下放置也容易滋生細菌。而速凍食品的中心溫度在-18℃以下，微生物基本上不會繁殖，只要在操作過程中，嚴(yán)格遵守規(guī)范，速凍過程沒有污染速度，速凍完成后即刻真空包裝，食品是很安全的。

速凍=沒營養(yǎng)？

其實，速凍食品的營養(yǎng)素含量，未必會比新鮮食品的少。

先說速凍肉，肉類食材的營養(yǎng)優(yōu)勢是優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，這兩類營養(yǎng)物質(zhì)在極低的溫度下幾乎不會有損失，***的缺憾就是冷凍時間過長，會導(dǎo)致細胞失水，導(dǎo)致口感變差。所以，可能速凍的食物口感不嫩、香氣不足，但你可以理解成營養(yǎng)已經(jīng)在速凍前被“鎖”住了，可以大膽放心地吃，管夠！

再說速凍的蔬果，平常我們都知道，蔬菜***不隔夜，速凍怎么就可以了呢？

其實，新鮮蔬果的營養(yǎng)素，經(jīng)過采摘、儲存、運輸，就已經(jīng)損失不少了。因為新鮮的蔬果被采摘后，植物細胞中含

有的多種活性酶，會催化蔬果的成熟，另外，植物細胞的呼吸作用也會消耗營養(yǎng)物質(zhì)，如果不及時吃掉，營養(yǎng)素會

逐漸損失。

而速凍的食品，如果在營養(yǎng)物質(zhì)最多的時期采摘，然后迅速降溫（在30分鐘內(nèi)把食物中心溫度降到零下18℃或以下），

就可以使酶失去活性，呼吸作用停滯，甚至連微生物也無法繁殖。這樣看來，其實速凍比常溫保存更能“鎖”住食物

的營養(yǎng)。

速凍食品這樣囤

雖說速凍的食品、成品菜肴等安全性高、營養(yǎng)損失低，但我們在購買和儲存的過程中也要注意以下幾點：

正規(guī)廠家：

想確保食品的安全和營養(yǎng)，前提是生產(chǎn)過程嚴(yán)格按照生產(chǎn)規(guī)范，所以大家在囤速凍產(chǎn)品的時候，***選有品

牌認證的。

生熟分開：

熟食與生肉分開放，可避免微生物污染。

盡快冷凍：

剛才說到安全問題，低溫是保證食品衛(wèi)生很重要的條件，所以如果你在超市在購買時速凍食品時，***把它們

放進購物車，路上***有保溫的包裝，拿回家后迅速放冷凍室。

避免反復(fù)解凍：

這里說的速凍的好處，要區(qū)別于我們家里冰箱的冷凍，通常家里的冰箱冷凍時間長，往往會導(dǎo)致食物細胞產(chǎn)生大塊

冰晶，這些大塊冰晶會刺破細胞，導(dǎo)致汁液流失，同時營養(yǎng)和一些風(fēng)味物質(zhì)也流失了。所以，速度食品要按照每次

食用量分裝，避免反復(fù)解凍。

解凍：

我們把速度食品大致分為兩類，一大類是生肉、生菜，這些食材在解凍的時候要”慢“，目的是防止解凍速度過快，

汁液還沒來得及重新回到細胞中。這類食材在解凍的過程要避免長期曝露與室溫下解凍，這會導(dǎo)致微生物滋生。建議提前

一晚放到冷藏室解凍，或者微波爐解凍。

另外還有一類做熟的，或半熟的速凍食品，因為已經(jīng)做熟，所以不存在上述生食材的問題，大家可根據(jù)不同種類，仔細查看

包裝上食用方法，一般用蒸、煮、微波爐加熱的方法較多。

用速凍食品復(fù)刻一道大菜，味道和營養(yǎng)不亞于餐廳里的水準(zhǔn)，稍加點心思還能增色不少，簡單又帶點儀式感，還能忍住不回購嗎？