大家是不是都有過買了蔬菜忘記吃，***全爛在冰箱的經(jīng)歷。如果不是經(jīng)常做飯，其實速凍蔬菜很值得

買，還能解決囤菜問題。

但也有人也開始懷疑了，好好的蔬菜干嘛凍起來？ 「它可能是賣不掉的殘次品、加了很多防腐劑、沒營養(yǎng)的

垃圾食品。真正好的蔬菜早就送去菜市場賣了，才不會留在冰柜里瑟瑟發(fā)抖……」 NoNoNo...... 01 速凍蔬菜，

其實安全可靠 速凍蔬菜保存過程中微生物不會生長，不會變質(zhì)。對比經(jīng)過長時間常溫儲存運輸?shù)氖卟?，安全性更高?/span>

分裝好的速凍菠菜，每次吃拿出一兩塊即可。 新鮮蔬菜被采摘后，會先進行預冷處理，將蔬菜原料降到 0～10℃ 左右，

并在低溫環(huán)境中對它們進行篩選，而后再進行清洗、去皮、切分等加工。比如西藍花切朵、玉米剝?！?之后還會根據(jù)

蔬菜品種的不同，用熱水、蒸汽、微波等方式對蔬菜進行微生物殺滅，生物酶滅活處理，由此來延長蔬菜的保存時間和

風味品質(zhì)，***會在-30℃的速凍車間中，將蔬菜迅速冷卻到 -18～-20℃ 。 這一系列操作后，蔬菜表面的微生物、

臟污和農(nóng)殘等情況，都得到了有效控制；對比菜市場或家里已經(jīng)儲存很久的蔬菜，安全性上要更高一些。 

日常買了速凍蔬菜后，拿回家放在冰箱冷凍層（通常是 -18℃）就可以儲存上很長時間。 對于日常工作學習忙碌，或者

偶爾才做一次飯的人來說很友好。再也不用打開冰箱，看到上周買的蔬菜已經(jīng)腐爛發(fā)臭啦。 另外速凍蔬菜基本都經(jīng)過了

預處理，打開后直接就可開始烹飪。省掉了洗、切、焯水的時間，簡直不要太爽。 02 速凍蔬菜的營養(yǎng)并不差 有研究表明，

冷凍蔬菜對比市場上經(jīng)過長時間常溫運輸儲存的蔬菜，營養(yǎng)流失更慢。 我們買菜都是去菜市場、超市、生鮮平臺，但這

些地方的蔬菜并不全是從田間地頭采摘下來就直接賣的。 它們普遍要經(jīng)過幾天的儲存、運輸和再儲存，其實離采摘時間

已過去相當久了。 而一開始就進入速凍狀態(tài)的蔬菜，通過低溫大大減緩了新陳代謝速度，讓它的新鮮被「定格」。速凍

防止了營養(yǎng)快速流失，口感風味也得到了保存，比長時間運輸儲存的蔬菜要穩(wěn)定一些。 衡量蔬菜新鮮程度與營養(yǎng)水平，

可以用比較有代表性的維生素 C 水平變化趨勢表示： 

圖中黃色部分是速凍蔬菜維生素 C 流失率，可以發(fā)現(xiàn)相比于常溫的兩種保存方式，它的流失率的確低。所以，速凍蔬菜

只要保存得當，在長達幾個月甚至十幾個月的儲存中，營養(yǎng)幾乎不會有太大變化。 看到這里，不少朋友可能會問了，

但日常生活中吃速凍蔬菜的機會并不多呀！ 其實不是—— 03 速凍蔬菜，在中國并不稀罕 我國是速凍蔬菜的生產(chǎn)國、

出口國，這項產(chǎn)業(yè)在我國已發(fā)展多年。 以日本舉例，1993 年日本從我國進口速凍蔬菜就近 11 萬噸，而到 2012 年則達

到了 130 萬噸，日本約有 30% 的家庭和 70% 的餐飲行業(yè)使用速凍蔬菜。 疫情期間，國內(nèi)熱心人士捐贈了 100 噸出口

速凍蔬菜進入武漢，緩解了當時的供餐壓力。 

而在國內(nèi)，當很多家庭還認為速凍蔬菜很陌生時，它早已出現(xiàn)在大街小巷。 速凍蔬菜最早是用來緩解北方冬季蔬菜短缺

問題的，但現(xiàn)在很多餐廳為了保證菜品的穩(wěn)定性和出菜效率，也會選擇速凍蔬菜。

網(wǎng)友們紛紛表示： 還有速凍焯水菠菜這么好的東西？昨天家人買的一包小菠菜硬是摘了半小時，焯完水一捏也就拳頭大…… 

在外留學的時候，一個人做飯速凍蔬菜就很方便了。用速凍雜菜炒一盤蛋炒飯，跟只有蛋飯的版本比，不僅顏色更多彩，

還增加了不少蔬菜營養(yǎng)，簡直不要太巴適。 速凍的菠菜玉米青豆是我冰箱常備，忙到螺旋升天的時候也可以快速煮個湯

打個蛋煮兩只凍蝦湊合一餐（好像也不是很湊合，但是真的很快速）。我不會切菜速凍蔬菜的出現(xiàn)真真是懶癌星人的救星了！ 

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