細心的消費者會發(fā)現(xiàn)，超市里的冷凍區(qū)有各種各樣分裝的冷凍蔬菜，如豌豆、西蘭花、玉米粒、胡蘿卜片等，

建議大家適量存一些，沒有新鮮蔬菜時可以應急。有人認為冷凍蔬菜營養(yǎng)很低，事實上，它們可能比有些新鮮

蔬菜營養(yǎng)價值還高。原因在于，蔬菜采摘后，依然會進行呼吸作用，消耗內(nèi)部的營養(yǎng)。而且在進入超市、蔬果

市場之前，都要經(jīng)過一段時間的運輸，不可避免的會因呼吸作用造成營養(yǎng)損失。冷凍蔬菜一般選用當季的新鮮

蔬菜進行加工，經(jīng)燙漂加熱后馬上急速冷凍，并保存在零下18℃條件下。在這個溫度下，蔬菜的呼吸作用幾乎

停滯，細菌等微生物也無法生長繁殖，反而有利于保留營養(yǎng)。研究表明，冷凍蔬菜雖然會損失一點水溶性的維

生素C和B族維生素，但膳食纖維、礦物質(zhì)、類胡蘿卜素、維生素E等都得到了很好的保留。一些多酚類的抗氧

化物質(zhì)可能還會在儲存中增加。因此，***版的美國膳食指南指出，冷凍蔬菜可以部分替代新鮮蔬菜作為營養(yǎng)

來源。

購買冷凍蔬菜要注意，包裝密封完整、表面有光澤、無大量冰霜晶體殘留的產(chǎn)品。自己在家也可以做一些冷凍

蔬菜，但要注意以下幾點。

一，選擇一些適合冷凍的蔬菜，比如豌豆、西蘭花、胡蘿卜等。

二，冷凍之前先焯水。將蔬菜改刀成適合烹調(diào)的形狀后焯水，一方面可以殺死細菌，另一方面可以讓蔬菜的色澤更好，因為漂燙可以

破壞蔬菜中的氧化酶活性，阻止氧化酶對葉綠素進行破壞。

第三，焯水后要瀝干，并且小包裝分裝，避免反復化凍帶來安全隱患。

第四，不要冷凍時間太久，盡量兩個月內(nèi)吃完。冷凍蔬菜從冰箱拿出來后，開水快速焯一下就可以直接烹調(diào)，非常方便。